煌旗餐饮是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司，课程特邀专业培训的老师授课，重点突出，效果显著，具有完整的授课体系，满足不同层次，不同需求的考生，上课时间自由。煌旗拥有行业教学环境的同时，还拥有一个以烹饪大师为核心的团队，其中有数年经验的各种专业培训师近百名，真正能做到手把手，标准化教学，强大的师资团队和完善教学条件创造了煌旗在业界坚不可摧的牢固地位。

　　六种基本豆捞汤料制作配方

　　（1）豆捞高汤

　　原料：

　　A料（老鸡10只（约15千克），猪脊骨10千克，大骨7500克，精肉7500克，牛肉5千克，鸡爪2500克，大地鱼500克），干贝、海米各500克，火腿2500克，陈皮、胡椒各100克，姜250克。

　　制作：

　　将A料焯水，放入不锈钢捅内，加入150干克清水，再加入干贝、海米、火腿，大火熬制8个小时即成。

　　应用：

　　将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑锅底汤.

　　（2）豆捞白汤制作：

　　将高汤取出，留剩余原料，重新加入150干克清水，大火烧开，持续沸腾约1小时，熬至颜色变白即可。

　　应用：

　　以白汤为底汤，变换配料可以调出不同口味的汤.

　　（3）豆捞辣汤制作：

　　用二汤（即上面讲到的白汤）调制而成。

　　（4）豆捞粥油汤制作：

　　将上等东北大米2干克淘洗干净，将棒子骨2500克洗净，取50干克清水，大火烧开，加入洗净的大米、棒骨，中火熬制3小时，即成粥油汤。

　　（5）豆捞菌汤制作：

　　干蘑菇碎（多种菌类可以随意措配，也可使用压碎的菌类原料）500克，洗净，加入清水50千克，大火烧开，小火熬制2小时即成。

　　（6）豆捞浓汤制作：

　　取黄油柴鸡15干克、鸡爪1500克、猪皮1500克、精肉5千克、老鸭3干克、鸡油2500克、棒骨7500克、脊骨10干克，洗净悼水后，加入150干克清水，大火烧开，小火熬制8小时。