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惠州大厨教你如何做好大锅菜
大锅菜由于用餐人多,如果食品安全出了问题,就不是倒下一个人,是倒下一片人,这种严重的后果,谁也担不起这个责任。所以把好大锅菜原材料检测关,防止食物过夜预留,是预防食品安全隐患的重要措施。 1、食材检测部门必不可少烹饪...
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2022-04-09
浏览:268
惠州制作卤水时苦香类香料的去异处理
因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多,故一般都是用白酒浸泡以去异。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用,使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时,浸泡时间的长短也需要灵活掌握。豆蔻:香气成分较为复杂,主...
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2022-04-09
浏览:456
惠州制作卤水时芳香类香料的去异处理
因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少,故可以采用清水浸泡去异。用清水浸泡香料既是一个涨发吸水的过程,也是一个除去异味和苦涩味的过程,但在处理不同的香料时,浸泡的水温和时间却不尽相同。严格意义上说,每种香料都应单独浸泡...
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2022-04-09
浏览:574
惠州掌握这5点轻松搞定挂霜菜品
挂霜菜是以干果、水果、肉类、面包等为原料,炸至酥脆后放入熬好的糖液中,推动原料使其挂满糖液,自然冷却后即可形成一层糖霜。挂霜菜其实说起来非常简单,但是要做好真得不容易。这里给大家分享我的五点心得:初步热加工原料初加工时多...
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2022-04-09
浏览:374
惠州红烧鱼的工艺重点
红烧鱼这道菜家喻户晓,但对于新手来说,容易把鱼烧糊焦、破皮,王洪国师傅给大家说说红烧鱼烧得有滋有味,且色香味俱佳的窍门。下面将红烧鱼的工艺环节重点一一作些介绍。一、选料要讲究不管您烧的是何种鱼,一定要选鲜活的,无污染的品...
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2022-04-01
浏览:851
惠州三丝敲鱼汤大师秘籍
原料:敏鱼(又称米鱼、毛常鱼、米古、命鱼,可用肉质细嫩一点的鱼,如草鱼、桂鱼代替)一条(约750克),熟火腿25克,水发香菇、鸡脯肉各50克,青菜心100克。 调料:盐10克,料酒20克,味精5克,清汤50...
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2022-04-01
浏览:825
惠州红汤敲鳝片红汤制作
原料:大黄鳝400克,娃娃菜150克,植物油20克。调料:红汤500克,红油20克,味精、葱姜末、太太乐鲜香宝(味道清香,不会影响菜品色泽)各10克,盐3克,香菜5克。制作:1.大黄鳝从背部剖开两半,先去骨,再用刀片去皮...
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2022-04-01
浏览:878
惠州土芹拌白肉做法关键
原料:猪二刀坐臀肉300克,土芹100克。调料:蒜泥25克,复制红酱油60克,味精5克,香油、醋各2克。制作:1、猪二刀坐臀肉洗净,放锅中加入清水大火烧开后改用小火煮30分钟至八成熟,离火后,将猪二刀坐臀肉浸泡至汤凉,捞...
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2022-04-01
浏览:785
惠州泡菜白肉卷及做好白肉菜的技术讲解
“白肉”源于北方的满族,后传入南方,其中较的菜肴为“蒜泥白肉”。白肉必须选用肥瘦相连的猪腿肉,再经过蒸、片、凉拌而成。成菜要求肉质滑嫩,肥而不腻,香辣鲜美,经济实惠。做好白肉菜需掌握以下几个方面:1、制作时必须选用肥瘦相...
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2022-04-01
浏览:775
惠州厨师入门必知的炒菜知识
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加...
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2022-03-29
浏览:583
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